حمض الأسيتيك الجليدي (E260) اكتسب اسمه من قدرته على تكوين بلورات شبيهة بالجليد عند درجات حرارة أقل من 16.7°C. يُنتج تجارياً عبر كربنة الميثانول (عملية Monsanto/Cativa)، وتُحفظ المادة ذات الدرجة الغذائية وفق مواصفات نقاء صارمة للتخلص من الملوثات المرتبطة بالعملية الصناعية.
كمادة حافظة، يعمل حمض الأسيتيك عن طريق خفض الرقم الهيدروجيني وتثبيط النمو الميكروبي؛ حيث يخترق الشكل غير المتأين أغشية الخلايا الميكروبية ويحمّض السيتوبلازم ويثبط الإنزيمات الأيضية. وهو من أكثر مضادات الميكروبات فعالية ضد أنواع عصيات التعفن الخيطي (Bacillus) في منتجات المخابز. معتمد عالمياً كـ E260 (الاتحاد الأوروبي)، ومعترف به كآمن عموماً GRAS (FDA 21 CFR 184.1005)، ودستور الغذاء الدولي INS 260 بدون حد أقصى للمدخول اليومي المقبول نظراً لوجوده الطبيعي كمستقلب في الثدييات.