أسيتات الصوديوم (E262) يُنتج صناعيًا عن طريق تفاعل حمض الخليك مع هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم، وللشكلين اللامائي وثلاثي الماء استخدامات مختلفة. كإضافة غذائية، يعمل كمنظم حموضة يخفض الرقم الهيدروجيني. وهذا يخلق ظروفًا مثبطة لكائنات الإفساد الدقيقة، وكمضاد مباشر للميكروبات (أيون الأسيتات وحمض الخليك غير المتأين المتبقي يثبطان العفن والخمائر والبكتيريا)، وكعامل منكه يوفر مذاق "الملح والخل" المميز بتركيزات أعلى.
وهو فعال بشكل خاص ضد أنواع العصيات المسببة للتعفن الخيطي في الخبز. معتمد كـ E262i (أسيتات الصوديوم، لا مائي أو ثلاثي الماء) و E262ii (ثنائي أسيتات الصوديوم) في لائحة الاتحاد الأوروبي 1333/2008، ومعترف به كآمن عمومًا (GRAS) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (21 CFR 184.1721)، ومعتمد من دستور الأغذية INS 262. حددت لجنة الخبراء المشتركة (JECFA) المدخول اليومي المقبول بأنه "غير محدد" مما يعكس تواجده الطبيعي كوسيط في أيض الكربوهيدرات.