يُنتج سوربات البوتاسيوم عن طريق معادلة حمض السوربيك مع هيدروكسيد البوتاسيوم. وهو من أكثر المواد الحافظة الغذائية استخداماً على مستوى العالم، ويُقدَّر لقابليته العالية للذوبان في الماء وطيفه الواسع المضاد للميكروبات وتأثيره المعتدل على النكهة. يكون سوربات البوتاسيوم أكثر فعالية عند مستويات الرقم الهيدروجيني أقل من 6.5، حيث يُطلق حمض السوربيك الذي يثبط النشاط الأيضي للعفن والخمائر وبعض البكتيريا.
يُستخدم هذا المكون على نطاق واسع في صناعات المشروبات والألبان والمخابز والحلويات. وكثيراً ما يُدمج مع بنزوات الصوديوم لتوفير حفظ تآزري في المنتجات الحمضية. يُعتبر سوربات البوتاسيوم من أكثر المواد الحافظة الاصطناعية أماناً، وهو معتمد للاستخدام الغذائي من قبل الهيئات التنظيمية حول العالم، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية.