Сорбат калия получают нейтрализацией сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Это один из наиболее широко используемых пищевых консервантов в мире, ценимый за высокую водорастворимость, широкий антимикробный спектр и мягкое влияние на вкус. Сорбат калия наиболее эффективен при уровнях pH ниже 6,5, где он высвобождает сорбиновую кислоту, подавляющую метаболическую активность плесеней, дрожжей и некоторых бактерий.
Этот ингредиент широко используется в напиточной, молочной, хлебопекарной и кондитерской промышленности. Его часто комбинируют с бензоатом натрия для обеспечения синергетической консервации в кислых продуктах. Сорбат калия считается одним из наиболее безопасных доступных синтетических консервантов и одобрен для пищевого применения регулирующими органами по всему миру, включая FDA США и EFSA.