O sorbato de potassio e produzido pela neutralizacao do acido sorbico com hidroxido de potassio. E um dos conservantes alimenticios mais amplamente utilizados no mundo, valorizado por sua alta solubilidade em agua, amplo espectro antimicrobiano e impacto suave no sabor. O sorbato de potassio e mais eficaz em niveis de pH abaixo de 6,5, onde libera acido sorbico que inibe a atividade metabolica de bolores, leveduras e certas bacterias.
O ingrediente e amplamente utilizado nas industrias de bebidas, laticinios, panificacao e confeitaria. E frequentemente combinado com benzoato de sodio para fornecer conservacao sinergica em produtos acidos. O sorbato de potassio e considerado um dos conservantes sinteticos mais seguros disponiveis e e aprovado para uso alimentar por agencias reguladoras em todo o mundo, incluindo o FDA dos EUA e a EFSA.