Ледяная уксусная кислота (E260) получает своё название от её способности образовывать ледоподобные кристаллы при температурах ниже 16,7°C. Коммерчески производится карбонилированием метанола (процесс Monsanto/Cativa), пищевой материал придерживается строгих спецификаций чистоты для устранения связанных с процессом контаминантов.
Как консервант, уксусная кислота функционирует путём понижения pH и ингибирования микробного роста; недиссоциированная форма проникает в микробные клеточные мембраны, подкисляет цитоплазму и ингибирует метаболические ферменты. Это один из наиболее эффективных антимикробных агентов против тягучеобразующих видов Bacillus в хлебопекарных продуктах. Одобрена глобально как E260 (ЕС), GRAS (FDA 21 CFR 184.1005) и Codex INS 260 без числового ADI ('не ограничен') учитывая его естественное появление как метаболита у млекопитающих.