Пропионат кальция получают нейтрализацией пропионовой кислоты гидроксидом или карбонатом кальция. Это наиболее широко используемый консервант в коммерческой хлебопекарной промышленности по всему миру.
Пропионат кальция эффективно подавляет рост плесеней и Bacillus mesentericus (тягучеобразующих бактерий), не оказывая значительного влияния на активность дрожжей в процессе ферментации. Кальциевый компонент обеспечивает дополнительные преимущества, укрепляя структуру клейковины и улучшая свойства теста при обработке. Пропионат кальция особенно эффективен при слегка кислом pH, типичном для хлебного теста, где он диссоциирует с высвобождением пропионовой кислоты, нарушающей мембраны микробных клеток.