Ацетат кальция моногидрат — это органическая соль кальция, получаемая реакцией уксусной кислоты или уксуса с карбонатом кальция. Он легко растворим в воде и обеспечивает как обогащение кальцием, так и антимикробную функциональность в пищевых системах.
В хлебопекарной промышленности ацетат кальция подавляет рост плесени и продлевает срок хранения, способствуя при этом прочности теста за счёт взаимодействия кальция с клейковиной. Он также используется как отвердитель в консервированных фруктах и овощах, где ионы кальция сшивают пектин для поддержания структурной целостности. Мягкий вкусовой профиль ацетата кальция и двойная функциональность как консерванта и источника минералов делают его практичным ингредиентом в рецептурах пищевых продуктов с чистой этикеткой.