Сухой уксус производится путём распылительной или барабанной сушки жидкого уксуса (обычно 50–200 гран крепости, эквивалентной 5–20% уксусной кислоты) на углеводный носитель, такой как мальтодекстрин, модифицированный кукурузный крахмал или рисовый крахмал. Процесс инкапсулирования или адсорбции стабилизирует летучую уксусную кислоту во время обработки и хранения, высвобождая её, когда продукт гидратируется или сталкивается с влагой в пищевой матрице. Обеспечивает тот же антимикробный механизм, что и жидкая уксусная кислота — понижение pH и ингибирование микробного роста — в сочетании с характерным терпким вкусовым профилем.
Сухой уксус маркируется просто как 'уксусный порошок' или 'сушёный уксус' в заявлениях ингредиентов. Отвечает чистомаркировочным предпочтениям потребителей. Он не-ГМО, кошерно и халяль-сертифицируем и соответствует применимым регламентам пищевых ингредиентов.