يُصنع الخل الجاف عن طريق التجفيف بالرذاذ أو التجفيف بالأسطوانة للخل السائل (عادةً بقوة 50–200 grain، أي ما يعادل 5–20% حمض أسيتيك) على حامل كربوهيدراتي مثل المالتوديكسترين أو نشا الذرة المعدل أو نشا الأرز. تعمل عملية التغليف أو الامتزاز على تثبيت حمض الأسيتيك المتطاير أثناء المعالجة والتخزين، وإطلاقه عندما يُرطب المنتج أو يلامس الرطوبة في المادة الغذائية. يوفر نفس آلية مضادات الميكروبات لحمض الأسيتيك السائل — خفض الرقم الهيدروجيني وتثبيط النمو الميكروبي — مع نكهة لاذعة مميزة.
يُدرج الخل الجاف ببساطة كـ "مسحوق خل" أو "خل مجفف" في بيانات المكونات. وهو يلبي تفضيلات المستهلكين للملصقات النظيفة. وهو غير معدّل وراثياً، وقابل للحصول على شهادات كوشير وحلال، ويتوافق مع لوائح المكونات الغذائية المعمول بها.