O Vinagre em Pó é fabricado por secagem por pulverização ou secagem em tambor de vinagre líquido (tipicamente 50–200 grãos de força, equivalente a 5–20% de ácido acético) sobre um veículo de carboidrato como maltodextrina, amido de milho modificado ou amido de arroz. O processo de encapsulação ou adsorção estabiliza o ácido acético volátil durante o processamento e armazenamento, liberando-o quando o produto é hidratado ou encontra umidade na matriz alimentar. Proporciona o mesmo mecanismo antimicrobiano do ácido acético líquido — reduzindo o pH e inibindo o crescimento microbiano — combinado com um perfil de sabor ácido característico.
O Vinagre em Pó é rotulado simplesmente como 'vinagre em pó' ou 'vinagre seco' nas declarações de ingredientes. Atende às preferências do consumidor por rótulo limpo. É certificável como não-OGM, Kosher e Halal e está em conformidade com as regulamentações aplicáveis de ingredientes alimentares.