Le vinaigre en poudre est fabriqué par séchage par atomisation ou par cylindre de vinaigre liquide (généralement de 50 à 200 grains, équivalent à 5–20% d'acide acétique) sur un support glucidique tel que la maltodextrine, l'amidon de maïs modifié ou l'amidon de riz. Le processus d'encapsulation ou d'adsorption stabilise l'acide acétique volatil pendant la transformation et le stockage, le libérant lorsque le produit est hydraté ou entre en contact avec l'humidité dans la matrice alimentaire. Il offre le même mécanisme antimicrobien que l'acide acétique liquide — abaissement du pH et inhibition de la croissance microbienne — combiné à un profil de saveur acidulé caractéristique.
Le vinaigre en poudre est étiqueté simplement comme « vinaigre en poudre » ou « vinaigre séché » dans les déclarations d'ingrédients. Il répond aux préférences des consommateurs pour les étiquettes propres. Il est certifiable non-OGM, casher et halal et conforme aux réglementations applicables sur les ingrédients alimentaires.