El Vinagre Seco se fabrica mediante secado por atomización o secado en tambor de vinagre líquido (típicamente de 50–200 grados de fuerza, equivalente al 5–20% de ácido acético) sobre un vehículo de carbohidratos como maltodextrina, almidón de maíz modificado o almidón de arroz. El proceso de encapsulación o adsorción estabiliza el volátil ácido acético durante el procesamiento y almacenamiento, liberándolo cuando el producto se hidrata o encuentra humedad en la matriz alimentaria. Aporta el mismo mecanismo antimicrobiano que el ácido acético líquido —reduciendo el pH e inhibiendo el crecimiento microbiano— combinado con un característico perfil de sabor ácido.
El Vinagre Seco se etiqueta simplemente como "vinagre en polvo" o "vinagre seco" en las declaraciones de ingredientes. Cumple con las preferencias de los consumidores de etiqueta limpia. Es no OGM, certificable como Kosher y Halal, y cumple las normativas aplicables sobre ingredientes alimentarios.