O Ácido Lático Tamponado combina as propriedades antimicrobianas e acidulantes do ácido lático com a capacidade tamponante de pH do lactato de sódio. Isso produz um ingrediente mais estável e de manuseio mais fácil, adequado para adição direta a matrizes alimentares sensíveis. Produtos comerciais típicos contêm 50–80% de ácido lático parcialmente neutralizado com hidróxido de sódio ou lactato de sódio.
A forma tamponada minimiza a desnaturação proteica em sistemas lácteos e cárneos, reduz notas de sabor azedo indesejáveis e estende a vida útil através da inibição de Listeria, Clostridium e organismos de deterioração. É GRAS conforme FDA 21 CFR 184.1061 (ácido lático) e 184.1768 (lactato de sódio), e aprovado como E270 na UE. Os níveis de uso comuns variam de 0,5% a 3,0% do peso do produto acabado.