O diacetato de sodio e um composto molecular composto por quantidades equimolares de acetato de sodio e acido acetico, com aproximadamente 39-41% de conteudo de acido acetico livre. Apresenta-se como um po branco higroscopico com odor distinto semelhante ao vinagre. O diacetato de sodio e amplamente reconhecido como um inibidor eficaz de Listeria monocytogenes em produtos carneos processados.
Isso o torna um ingrediente critico de seguranca alimentar nas industrias de carnes de delicatessen e alimentos prontos para consumo. Tambem fornece atividade antimicrobiana contra bolores e bacterias formadoras de corda em produtos de panificacao. A dupla funcionalidade do diacetato de sodio como conservante e agente aromatizante o torna um ingrediente eficiente e economico para fabricantes de alimentos.