Natriumdiacetat ist eine molekulare Verbindung, die aus äquimolaren Mengen Natriumacetat und Essigsäure besteht, mit etwa 39-41% freiem Essigsäuregehalt. Es erscheint als weißes hygroskopisches Pulver mit einem charakteristischen essigartigen Geruch. Natriumdiacetat ist weithin als wirksamer Hemmer von Listeria monocytogenes in verarbeiteten Fleischprodukten anerkannt.
Dies macht es zu einer kritischen Lebensmittelsicherheitszutat in der Aufschnitt- und Convenience-Food-Industrie. Es bietet auch antimikrobielle Aktivität gegen Schimmelpilze und fadenziehende Bakterien in Backwaren. Die doppelte Funktionalität von Natriumdiacetat als Konservierungsmittel und Aromastoff macht es zu einer effizienten und kostengünstigen Zutat für Lebensmittelhersteller.