Диацетат натрия — молекулярное соединение, состоящее из эквимолярных количеств ацетата натрия и уксусной кислоты, с содержанием свободной уксусной кислоты примерно 39–41%. Он представляет собой белый гигроскопичный порошок с характерным уксусным запахом. Диацетат натрия широко признан как эффективный ингибитор Listeria monocytogenes в обработанных мясных продуктах.
Это делает его критически важным ингредиентом пищевой безопасности в индустрии деликатесных и готовых к употреблению продуктов. Он также проявляет антимикробную активность против плесеней и бактерий, вызывающих тягучую порчу, в хлебобулочных изделиях. Двойная функциональность диацетата натрия как консерванта и вкусоароматического агента делает его эффективным и экономичным ингредиентом для производителей пищевых продуктов.