ثنائي أسيتات الصوديوم هو مركب جزيئي يتكون من كميات متساوية الجزيئات من أسيتات الصوديوم وحمض الأسيتيك، مع محتوى حمض أسيتيك حر يبلغ حوالي 39-41%. يظهر على شكل مسحوق أبيض استرطابي ذو رائحة مميزة تشبه الخل. يُعترف بثنائي أسيتات الصوديوم على نطاق واسع كمثبط فعال لبكتيريا Listeria monocytogenes في منتجات اللحوم المصنعة.
مما يجعله مكونًا حيويًا لسلامة الأغذية في صناعات اللحوم الباردة والأطعمة الجاهزة للأكل. كما يوفر نشاطًا مضادًا للميكروبات ضد العفن والبكتيريا المسببة للتعفن في منتجات المخابز. الوظيفة المزدوجة لثنائي أسيتات الصوديوم كمادة حافظة وعامل منكه في آن واحد تجعله مكونًا فعالًا واقتصاديًا لمصنعي الأغذية.