Le diacétate de sodium est un composé moléculaire constitué de quantités équimolaires d'acétate de sodium et d'acide acétique, avec une teneur en acide acétique libre d'environ 39-41%. Il se présente sous la forme d'une poudre hygroscopique blanche avec une odeur caractéristique de vinaigre. Le diacétate de sodium est largement reconnu comme un inhibiteur efficace de Listeria monocytogenes dans les produits de viande transformés.
Il constitue ainsi un ingrédient essentiel pour la sécurité alimentaire dans les industries de la charcuterie et des aliments prêts à consommer. Il offre également une activité antimicrobienne contre les moisissures et les bactéries du filant dans les produits de boulangerie. La double fonctionnalité du diacétate de sodium, à la fois conservateur et aromatisant, en fait un ingrédient efficace et économique pour les fabricants de produits alimentaires.