L'acétate de sodium trihydraté est la forme hydratée cristalline de l'acétate de sodium. Il contient trois molécules d'eau de cristallisation par molécule. Il est produit par la même réaction de neutralisation que la forme anhydre, mais cristallisé dans des conditions qui favorisent la formation d'hydrate.
La forme trihydratée est couramment préférée pour les applications humides telles que les saumures, les marinades et les préparations d'assaisonnement liquides, où sa dissolution rapide est avantageuse. L'acétate de sodium trihydraté sert de conservateur efficace, de tampon de pH et d'agent aromatisant dans une large gamme de produits alimentaires. Sa capacité à contrôler le pH tout en offrant une protection antimicrobienne le rend particulièrement précieux dans les systèmes alimentaires prêts à consommer et peu transformés.