El acetato de sodio trihidrato es la forma hidratada cristalina del acetato de sodio. Contiene tres moléculas de agua de cristalización por molécula. Se produce por la misma reacción de neutralización que la forma anhidra pero se cristaliza en condiciones que favorecen la formación del hidrato.
La forma trihidratada se prefiere comúnmente para aplicaciones húmedas como salmueras, adobos y preparaciones de condimentos líquidos donde su rápida disolución es ventajosa. El acetato de sodio trihidrato sirve como conservante eficaz, tampón de pH y agente saborizante en una amplia gama de productos alimentarios. Su capacidad de controlar el pH al tiempo que proporciona protección antimicrobiana lo hace particularmente valioso en sistemas alimentarios listos para consumir y mínimamente procesados.