El acetato de potasio se produce por neutralización del ácido acético con hidróxido de potasio o carbonato de potasio. Es altamente soluble en agua y proporciona una actividad antimicrobiana suave mediante la liberación de ácido acético en sistemas alimentarios. El acetato de potasio sirve como sustituto bajo en sodio de los conservantes y agentes tamponantes a base de sodio en formulaciones alimentarias orientadas a la salud.
En la industria de procesamiento cárnico, funciona como regulador de pH y agente antimicrobiano que ayuda a controlar Listeria monocytogenes y otros organismos causantes de deterioro. El acetato de potasio también contribuye a la mejora del sabor y la percepción de sal. Esto lo convierte en un ingrediente versátil en el desarrollo de productos con contenido reducido de sodio.