Kaliumacetat wird durch Neutralisation von Essigsäure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat hergestellt. Es ist gut wasserlöslich und bietet durch Freisetzung von Essigsäure in Lebensmittelsystemen eine milde antimikrobielle Wirkung. Kaliumacetat dient als natriumarmer Ersatz für natriumbasierte Konservierungs- und Pufferungsmittel in gesundheitsbewussten Lebensmittelformulierungen.
In der Fleischverarbeitungsindustrie fungiert es als pH-Regulator und antimikrobielles Mittel, das hilft, Listeria monocytogenes und andere Verderbniserreger zu kontrollieren. Kaliumacetat trägt auch zur Geschmacksverstärkung und Salzwahrnehmung bei. Dies macht es zu einer vielseitigen Zutat in der Entwicklung natriumreduzierter Produkte.