Calciumacetat-Monohydrat ist ein organisches Calciumsalz, das durch Reaktion von Essigsäure oder Essig mit Calciumcarbonat hergestellt wird. Es ist gut wasserlöslich und bietet sowohl Calciumanreicherung als auch antimikrobielle Funktionalität in Lebensmittelsystemen.
In der Backindustrie hemmt Calciumacetat das Schimmelwachstum und verlängert die Haltbarkeit, während es durch Calcium-Gluten-Wechselwirkungen zur Teigfestigkeit beiträgt. Es wird auch als Festigungsmittel in Obst- und Gemüsekonserven eingesetzt, wo Calciumionen Pektin vernetzen, um die Strukturintegrität zu erhalten. Das milde Geschmacksprofil von Calciumacetat und die doppelte Funktionalität als Konservierungsmittel und Mineralquelle machen es zu einer praktischen Zutat in Clean-Label-Lebensmittelformulierungen.