Kaliumcinnamat wird aus trans-Zimtsaeure gewonnen, die natuerlich in Zimt (Cinnamomum verum), Perubalsam und verschiedenen anderen Pflanzenquellen vorkommt. Es wird durch Neutralisation von Zimtsaeure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat hergestellt.
Es zeigt antimikrobielle Aktivitaet gegen Schimmelpilze, Hefen und bestimmte Bakterien und ist als natuerliche Konservierungsalternative zu synthetischen Propionaten und Sorbaten von Interesse.