El Cinamato de Potasio se deriva del ácido trans-cinámico, que aparece de forma natural en la canela (Cinnamomum verum), el bálsamo de Perú y diversas otras fuentes vegetales. Se produce neutralizando ácido cinámico con hidróxido de potasio o carbonato de potasio. Las investigaciones han demostrado su actividad inhibidora frente a una gama de hongos de deterioro alimentario (Aspergillus, Penicillium, Fusarium) y bacterias (Listeria, Salmonella, E.
Coli) a concentraciones de 100–2000 ppm, comparables a los conservantes químicos establecidos. El mecanismo implica la alteración de la integridad de la membrana celular y la inhibición de la síntesis de la pared celular. El estatus regulatorio varía según la jurisdicción; está generalmente reconocido como sustancia aromatizante en muchos mercados (Consejo de Europa, FEMA GRAS) y está ganando interés como alternativa conservante natural a los compuestos sintéticos. Los estudios respaldan su uso en combinación con otros conservantes naturales para un efecto sinérgico.