Калия циннамат производится из транс-коричной кислоты, которая естественно встречается в корице (Cinnamomum verum), перуанском бальзаме и различных других растительных источниках. Производится нейтрализацией коричной кислоты гидроксидом или карбонатом калия. Исследования продемонстрировали его ингибиторную активность против ряда пищевых порчевых грибов (Aspergillus, Penicillium, Fusarium) и бактерий (Listeria, Salmonella, E.
Coli) при концентрациях 100–2000 ppm, сравнимой с установленными химическими консервантами. Механизм включает нарушение целостности клеточной мембраны и ингибирование синтеза клеточной стенки. Регуляторный статус варьируется по юрисдикциям; в целом признан как ароматизирующее вещество на многих рынках (Совет Европы, FEMA GRAS) и набирает интерес как натуральная консервантная альтернатива синтетическим соединениям. Исследования поддерживают его применение в комбинации с другими натуральными консервантами для синергетического эффекта.