GABA ist eine zwitterionische Aminosaeure, die natuerlich in fermentierten Lebensmitteln wie Kimchi, Kefir, Miso und Tempeh vorkommt. Kommerzielles GABA fuer den Lebensmitteleinsatz wird durch Fermentation von L-Glutaminsaeure oder ihrem Mononatriumsalz mit Lactobacillus oder anderen GABA-produzierenden Staemmen gewonnen und liefert weisses kristallines Pulver mit ≥98,5% Reinheit.
Es ist als funktionelle Lebensmittelzutat in Japan, China und Korea zugelassen und wird in Getraenken und Nahrungsergaenzungsmitteln eingesetzt, die fuer Stressabbau, Schlafqualitaet und Entspannung vermarktet werden.