GABA هو حمض أميني متذبذب الشحنة موجود طبيعياً في الأغذية المخمرة مثل الكيمتشي والكفير والميسو والتيمبيه. يُنتج GABA التجاري للاستخدام الغذائي عن طريق تخمير حمض الغلوتاميك L أو ملحه أحادي الصوديوم (MSG) باستخدام سلالات اللاكتوباسيلس المنتجة لإنزيم غلوتامات ديكاربوكسيلاز (GAD) مثل L. brevis وL. buchneri.
تدعم الدراسات السريرية دوره في تقليل القلق وتحسين جودة النوم وخفض ضغط الدم بشكل معتدل عبر آليات طرفية. يُصنف GABA كمكون غذائي وظيفي في اليابان (نظام FOSHU) والصين (معيار GB/T) وكوريا؛ وهو متاح تجارياً كمكون للمكملات الغذائية في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي مع حالة GRAS مؤكدة ذاتياً في بعض التطبيقات. وبالرغم من أنه ليس مادة حافظة تقليدية، إلا أنه مدرج في بعض أطر المضافات الغذائية ويمتلك خصائص مضادة للميكروبات بتركيزات عالية.