أسيتات الكالسيوم أحادية الماء هي ملح كالسيوم عضوي يُنتج عن طريق تفاعل حمض الخليك أو الخل مع كربونات الكالسيوم. وهي قابلة للذوبان بحرية في الماء وتوفر إثراءً بالكالسيوم ووظيفة مضادة للميكروبات في الأنظمة الغذائية.
في صناعة المخابز، تثبط أسيتات الكالسيوم نمو العفن وتطيل مدة الصلاحية مع المساهمة في قوة العجين من خلال تفاعلات الكالسيوم-الغلوتين. كما تُستخدم كعامل تصليب في الفواكه والخضروات المعلبة، حيث تربط أيونات الكالسيوم البكتين بشكل متقاطع للحفاظ على السلامة الهيكلية. إن نكهتها المعتدلة ووظيفتها المزدوجة كمادة حافظة ومصدر للمعادن يجعلانها مكوناً عملياً في التركيبات الغذائية ذات الملصق النظيف.