يُنتج أسيتات الصوديوم اللامائي عن طريق تفاعل حمض الخليك مع كربونات الصوديوم أو هيدروكسيد الصوديوم، يليه التبلور والتجفيف. وهو قابل للذوبان بحرية في الماء وينتج محلولاً قلوياً معتدلاً بقدرة تنظيمية ممتازة. في صناعة الأغذية، يعمل أسيتات الصوديوم كمادة حافظة عن طريق إطلاق حمض الخليك في الأنظمة الغذائية لمنع نمو البكتيريا، وخاصة بكتيريا Listeria monocytogenes في منتجات اللحوم الجاهزة للأكل.
كما يعمل كعامل توابل، حيث يُضفي نكهة خفيفة شبيهة بالخل على رقائق البطاطس بالملح والخل والوجبات الخفيفة المتبلة. يُفضَّل الشكل اللامائي للتطبيقات الجافة نظراً لثباته المتفوق وخصائص التدفق الحر مقارنة بالشكل ثلاثي الماء.