O acetato de sodio anidro e produzido pela reacao do acido acetico com carbonato de sodio ou hidroxido de sodio, seguido de cristalizacao e secagem. E livremente soluvel em agua e produz uma solucao levemente alcalina com excelente capacidade tamponante. Na industria alimenticia, o acetato de sodio serve como conservante ao liberar acido acetico em sistemas alimenticios para inibir o crescimento bacteriano, particularmente Listeria monocytogenes em produtos carneos prontos para consumo.
Tambem funciona como agente de tempero, conferindo um sabor suave semelhante ao vinagre em salgadinhos com sabor de sal e vinagre. A forma anidra e preferida para aplicacoes secas devido a sua estabilidade superior e propriedades de fluidez em comparacao com a forma tri-hidratada.