O acido sorbico e um composto organico de ocorrencia natural amplamente reconhecido como um dos conservantes alimenticios mais seguros e eficazes disponiveis. Ele inibe o crescimento de bolores, leveduras e muitas bacterias ao interferir em seus sistemas enzimaticos e mecanismos de transporte de nutrientes. O acido sorbico e particularmente eficaz em ambientes de pH acido a neutro.
Isso o torna adequado para uma ampla gama de produtos alimenticios. E metabolizado no corpo da mesma maneira que outros acidos graxos, o que contribui para seu excelente perfil de seguranca. O composto e usado sozinho ou em combinacao com outros conservantes para fornecer protecao microbiana abrangente em sistemas alimenticios secos e liquidos.