Сорбиновая кислота — это природное органическое соединение, широко признанное одним из наиболее безопасных и эффективных доступных пищевых консервантов. Она подавляет рост плесеней, дрожжей и многих бактерий, нарушая их ферментные системы и механизмы транспорта питательных веществ. Сорбиновая кислота особенно эффективна в кислой и нейтральной pH-среде.
Это делает её подходящей для широкого спектра пищевых продуктов. Она метаболизируется в организме так же, как и другие жирные кислоты. Это способствует её отличному профилю безопасности. Соединение используется как самостоятельно, так и в комбинации с другими консервантами для обеспечения комплексной микробиологической защиты в сухих и жидких пищевых системах.