El ácido sórbico es un compuesto orgánico de origen natural ampliamente reconocido como uno de los conservantes alimentarios más seguros y eficaces disponibles. Inhibe el crecimiento de mohos, levaduras y muchas bacterias al interferir con sus sistemas enzimáticos y mecanismos de transporte de nutrientes. El ácido sórbico es particularmente eficaz en entornos de pH ácido a neutro.
Esto lo hace adecuado para una amplia gama de productos alimentarios. Se metaboliza en el organismo de la misma manera que otros ácidos grasos. Esto contribuye a su excelente perfil de seguridad. El compuesto se utiliza solo o en combinación con otros conservantes para proporcionar una protección microbiana integral tanto en sistemas alimentarios secos como líquidos.