L'acide sorbique est un composé organique naturel largement reconnu comme l'un des conservateurs alimentaires les plus sûrs et les plus efficaces disponibles. Il inhibe la croissance des moisissures, des levures et de nombreuses bactéries en interférant avec leurs systèmes enzymatiques et leurs mécanismes de transport des nutriments. L'acide sorbique est particulièrement efficace dans les environnements de pH acide à neutre.
Cela le rend adapté à une large gamme de produits alimentaires. Il est métabolisé dans l'organisme de la même manière que les autres acides gras, ce qui contribue à son excellent profil de sécurité. Le composé est utilisé seul ou en combinaison avec d'autres conservateurs pour offrir une protection microbienne complète dans les systèmes alimentaires secs et liquides.