Ce mélange à deux composants exploite les mécanismes antimicrobiens complémentaires du lactate de sodium (perturbation membranaire, réduction de l'activité de l'eau) et de l'acétate de sodium (réduction directe du pH dans le cytoplasme microbien, pénétration de l'acide non dissocié). Ensemble, ils offrent une inhibition à spectre plus large que chacun des sels seul, en particulier contre Listeria monocytogenes — le principal pathogène préoccupant dans les charcuteries prêtes à consommer et les aliments préparés réfrigérés.
Les formulations liquides typiques contiennent 50–60% de solides totaux. Les deux composants sont GRAS selon la FDA (21 CFR 184.1768 et 184.1721) et approuvés comme additifs alimentaires E262 (acétate de sodium) et E325 (lactate de sodium) dans l'UE. Les niveaux d'utilisation sont généralement de 1,0–4,8% dans les produits de viande finis, selon les limites réglementaires de l'USDA pour la catégorie de produit spécifique.