Esta mistura de dois componentes aproveita os mecanismos antimicrobianos complementares do lactato de sódio (ruptura de membrana, redução da atividade de água) e do acetato de sódio (redução direta do pH no citoplasma microbiano, penetração do ácido não dissociado). Juntos, proporcionam inibição de espectro mais amplo do que qualquer sal isoladamente, particularmente contra Listeria monocytogenes — o principal patógeno de preocupação em frios prontos para consumo e alimentos preparados refrigerados.
As formulações líquidas típicas contêm 50–60% de sólidos totais. Ambos os componentes são GRAS pela FDA (21 CFR 184.1768 e 184.1721) e aprovados como aditivos alimentares E262 (acetato de sódio) e E325 (lactato de sódio) na UE. Os níveis de uso são tipicamente de 1,0–4,8% nos produtos cárneos acabados, dependendo dos limites regulatórios do USDA para a categoria específica de produto.