Эта двухкомпонентная смесь использует дополняющие антимикробные механизмы лактата натрия (нарушение мембраны, снижение водной активности) и ацетата натрия (прямое снижение pH в микробной цитоплазме, проникновение недиссоциированной кислоты). Вместе они обеспечивают более широкоспектральное ингибирование, чем любая соль отдельно, особенно против Listeria monocytogenes — основного патогена, представляющего озабоченность в готовых к употреблению деликатесных мясах и охлаждённых приготовленных пищевых продуктах.
Типичные жидкие рецептуры содержат 50–60% общих твёрдых веществ. Оба компонента имеют статус GRAS по FDA (21 CFR 184.1768 и 184.1721) и одобрены как пищевые добавки E262 (ацетат натрия) и E325 (лактат натрия) в ЕС. Уровни использования обычно 1,0–4,8% в готовых мясных продуктах, в зависимости от регуляторных лимитов USDA для конкретной категории продуктов.