Раствор лактата калия — снижено-натриевая альтернатива лактату натрия, всё более важная, так как пищевые производители стремятся к целям снижения натрия. Функционально работает аналогично лактату натрия — ингибируя Listeria monocytogenes, виды Clostridium и порчевые бактерии через снижение водной активности и метаболическое вмешательство — но поставляет калий вместо натрия. Поддерживает лучший диетический минеральный баланс.
Коммерческий сорт обычно представляет собой 60%-й раствор (по массе) с pH 6,5–8,5. GRAS по FDA 21 CFR 184.1639 и одобрен как E326 в ЕС. Типичные уровни использования в готовых к употреблению мясных продуктах варьируются от 1,0% до 4,5% массы готового продукта, сравнимо с дозировкой лактата натрия. Раствор смешивается с водой и совместим с рассолами, маринадами и системами прямого добавления.