La Solución de Lactato de Potasio es la alternativa con sodio reducido al lactato de sodio, cada vez más importante a medida que los fabricantes de alimentos persiguen objetivos de reducción de sodio. Funcionalmente rinde de forma similar al lactato de sodio —inhibiendo Listeria monocytogenes, especies de Clostridium y bacterias de deterioro mediante la reducción de la actividad del agua y la interferencia metabólica—, pero aporta potasio en lugar de sodio. Favorece un mejor equilibrio dietético de minerales.
El grado comercial es típicamente una solución al 60% (en peso) con pH 6,5–8,5. Es GRAS según la FDA 21 CFR 184.1639 y está aprobado como E326 en la UE. Los niveles de uso típicos en productos cárnicos listos para consumir oscilan entre el 1,0% y el 4,5% del peso del producto terminado, comparables a la dosificación del lactato de sodio. La solución es miscible con agua y compatible con salmueras, marinadas y sistemas de adición directa.