La solution de lactate de potassium est l'alternative à teneur réduite en sodium au lactate de sodium, de plus en plus importante à mesure que les fabricants alimentaires poursuivent leurs objectifs de réduction du sodium. Sur le plan fonctionnel, elle agit de manière similaire au lactate de sodium — inhibant Listeria monocytogenes, les espèces de Clostridium et les bactéries d'altération par réduction de l'activité de l'eau et interférence métabolique — mais apporte du potassium au lieu du sodium. Elle favorise un meilleur équilibre minéral alimentaire.
La qualité commerciale est typiquement une solution à 60% (en poids) avec un pH de 6,5–8,5. Elle est GRAS selon la FDA 21 CFR 184.1639 et approuvée en tant que E326 dans l'UE. Les niveaux d'utilisation typiques dans les produits carnés prêts à consommer vont de 1,0% à 4,5% du poids du produit fini, comparables au dosage du lactate de sodium. La solution est miscible dans l'eau et compatible avec les saumures, les marinades et les systèmes d'ajout direct.