Kaliumlactat-Loesung ist die natriumreduzierte Alternative zu Natriumlactat und gewinnt an Bedeutung, da Lebensmittelhersteller Ziele zur Natriumreduzierung verfolgen. Funktionell verhalt sie sich aehnlich wie Natriumlactat -- sie verlaengert die Haltbarkeit, hemmt Listeria monocytogenes und verbessert die Feuchtigkeitsretention -- waehrend Natrium durch Kalium fuer ernaehrungsrechtliche Vorteile bei der Kennzeichnung ersetzt wird.