Esta mezcla combina las propiedades reductoras de la actividad del agua y bacteriostáticas del lactato de sodio con la actividad antimicrobiana agresiva en forma de ácido no disociado del diacetato de sodio (un complejo molecular de ácido acético + acetato de sodio). El diacetato de sodio aporta aproximadamente el doble de actividad ácida por gramo en comparación con el acetato de sodio solo, lo que hace de esta mezcla una de las soluciones más rentables para el control de Listeria a niveles de uso totales más bajos.
El FSIS del USDA ha validado específicamente esta mezcla para su uso en carnes listas para consumir al 2,0–4,8% del peso del producto terminado. Ambos ingredientes son GRAS (FDA 21 CFR 184.1754 diacetato de sodio; 184.1768 lactato de sodio) y están aprobados como E262(ii) y E325 respectivamente en la UE. El formato líquido permite una fácil incorporación mediante inyección en salmuera o adición directa durante la cocción.