La Solución de Lactato de Sodio es uno de los ingredientes de sal de ácido orgánico más versátiles en el procesamiento de alimentos, con aplicaciones que abarcan la conservación antimicrobiana, la retención de humedad, la fortificación mineral y la extensión de la vida útil. Su función principal en la carne y las aves es la inhibición de Listeria monocytogenes y Clostridium botulinum mediante la reducción de la actividad de agua (disminución del a_w) y sutiles efectos bacteriostáticos, al tiempo que mejora el sabor reduciendo las notas saladas/amargas y potenciando la percepción sabrosa. En confitería y lácteos funciona como humectante, previniendo la pérdida de humedad y la degradación de la textura.
En cosmética actúa como agente hidratante de la piel en la composición del factor de hidratación natural (FHN). El grado comercial típico es una solución al 60% con pH 6,5-8,5. Es GRAS bajo FDA 21 CFR 184.1768 y está aprobado como E325 a nivel mundial. Niveles de uso en productos cárnicos RTE: 1,0-4,8% del peso del producto terminado (validado por USDA FSIS).