El Propionato de Calcio (E282) se produce comercialmente neutralizando ácido propiónico con hidróxido de calcio o carbonato de calcio. En su variante de producción natural, el precursor de ácido propiónico se obtiene mediante fermentación utilizando Propionibacterium freudenreichii o Propionibacterium acidipropionici, los mismos organismos responsables de la producción de propionato en el queso de tipo suizo.
Este ácido propiónico de origen fermentativo se neutraliza posteriormente para formar propionato de calcio que puede etiquetarse como "natural" en los mercados apropiados. El propionato actúa como antimicrobiano inhibiendo la germinación de esporas y el crecimiento de células vegetativas de mohos y bacterias filantes, principalmente al interferir con las vías metabólicas dependientes de CoA. El JECFA estableció una IDA "no limitada" para el ácido propiónico y los propionatos; está aprobado globalmente, incluidas la UE, la FDA (21 CFR 184.1221) y el Codex Alimentarius.