O Propionato de Cálcio (E282) é produzido comercialmente pela neutralização do ácido propiônico com hidróxido de cálcio ou carbonato de cálcio. Em sua variante de produção natural, o precursor de ácido propiônico é obtido por fermentação usando Propionibacterium freudenreichii ou Propionibacterium acidipropionici, os mesmos organismos responsáveis pela produção de propionato em queijos tipo suíço.
Este ácido propiônico derivado de fermentação é então neutralizado para formar propionato de cálcio que pode ser rotulado como 'natural' em mercados apropriados. O propionato funciona como antimicrobiano inibindo a germinação de esporos e o crescimento de células vegetativas de bolores e bactérias formadoras de rope, principalmente interferindo nas vias metabólicas dependentes de CoA. O JECFA estabeleceu uma IDA de 'não limitada' para o ácido propiônico e propionatos; é aprovado globalmente incluindo UE, FDA (21 CFR 184.1221) e Codex Alimentarius.