Calciumpropionat (E282) wird kommerziell durch Neutralisation von Propionsaeure mit Calciumhydroxid oder Calciumcarbonat hergestellt. Bei der Naturvariante wird der Propionsaeure-Precursor durch mikrobielle Fermentation gewonnen.
Als weltweit fuehrendes Backkonservierungsmittel bietet es bei einer Dosierung von 0,1-0,3% eine wirksame Schimmel- und Fadenzieher-Kontrolle und liefert gleichzeitig eine zusaetzliche Calciumanreicherung in Backwaren.