بروبيونات الكالسيوم (E282) تُنتج تجارياً عن طريق معادلة حمض البروبيونيك مع هيدروكسيد الكالسيوم أو كربونات الكالسيوم. في نوعها المنتج طبيعياً، يُحصل على حمض البروبيونيك السلائفي عبر التخمير باستخدام بكتيريا Propionibacterium freudenreichii أو Propionibacterium acidipropionici، وهي نفس الكائنات المسؤولة عن إنتاج البروبيونات في الجبن السويسري.
ثم يُعادل حمض البروبيونيك المشتق من التخمير لتكوين بروبيونات الكالسيوم التي يمكن وسمها بـ "طبيعية" في الأسواق المناسبة. يعمل البروبيونات كمضاد للميكروبات عن طريق تثبيط إنبات الأبواغ ونمو الخلايا الخضرية للعفن وبكتيريا التعفن الخيطي، بشكل رئيسي من خلال التدخل في المسارات الأيضية المعتمدة على الإنزيم المساعد أ (CoA). حددت لجنة الخبراء المشتركة (JECFA) المدخول اليومي المقبول بـ "غير محدود" لحمض البروبيونيك والبروبيونات؛ وهي معتمدة عالمياً بما في ذلك الاتحاد الأوروبي وFDA (21 CFR 184.1221) ودستور الغذاء الدولي.