Пропионат кальция (E282) производится коммерчески путём нейтрализации пропионовой кислоты гидроксидом кальция или карбонатом кальция. В его натуральном производственном варианте прекурсор пропионовой кислоты получают путём ферментации с использованием Propionibacterium freudenreichii или Propionibacterium acidipropionici, тех же организмов, ответственных за производство пропионата в сыре швейцарского типа.
Эта ферментационно-производная пропионовая кислота затем нейтрализуется с образованием пропионата кальция, который может маркироваться как 'натуральный' на соответствующих рынках. Пропионат функционирует как антимикробный агент, ингибируя прорастание спор и рост вегетативных клеток плесеней и тягучеобразующих бактерий, главным образом вмешиваясь в CoA-зависимые метаболические пути. JECFA установила ADI 'не ограничен' для пропионовой кислоты и пропионатов; одобрен глобально, включая ЕС, FDA (21 CFR 184.1221) и Codex Alimentarius.